Rebierka
Šariš 12
Suroviny

Mäso

  • 1,5 kg bravčových rebierok
  • 150 ml červeného vinného octu
  • 1 hlavička cesnaku, soľ

Omáčka

  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 cm kus čerstvého zázvoru
  • 1 lyžica rastlinného oleja
  • 50 g trstinového cukru
  • 40 ml jablčného octu
  • 80 ml kvalitného kečupu
  • ½ lyžičky mletej údenej papriky

Šalát

  • hlávka ľadového šalátu
  • 2 mrkvy
  • 1 jablko (ideálne Grany Smith)
  • 1 lyžica vínneho octu
  • 4 lyžice olivového oleja
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
AKO NA TO?
Ako na to?
  1. Pripravte rebierka. Do vriacej osolenej vody vložte rebierka tak, aby boli celé ponorené. Pridajte k nim prepolenú hlavičku cesnaku a vlejte červený vínny ocot. Stíšte plameň a uvarte ich domäkka, trvá to asi 1,5 hodiny.

  2. Medzitým pripravte omáčku. Cesnak a zázvor ošúpte a nakrájajte nadrobno. Orestujte ich na rozpálenom oleji, až sa zázvor rozvonia a cesnak jemne zozlatne. Primiešajte cukor a nechajte ho karamelizovať. Prilejte jablčný ocot a povarte na strednom plameni asi 2 minúty. Pridajte kečup a údenú papriku, premiešajte a uvarte do zhustnutia.

  3. Uvarené rebierka vyberte z hrnca, nechajte odkvapkať a potrite ich pripravenou omáčkou. Položte ich vedľa seba na plech vyložený papierom na pečenie a pečte 5 minút v rúre predhriatej na 230 °C.

  4. Zatiaľ čo sa rebierka pečú, pripravte šalát. Ľadový šalát natrhajte na kúsky, mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska, jablká zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky, vložte do šalátovej misy a premiešajte. Ocot premiešajte so soľou a korením a metličkou do neho zašľahajte olej. Zálievkou prelejte šalát a znova premiešajte.
ZATVORIŤ
Burger
Kozel 11
Suroviny

Mäso (4 porcie)

  • 500 g kvalitného mletého hovädzieho mäsa (60 % zadného hovädzieho stehna a 40 % hovädzieho pliecka alebo krku)
  • 2 žĺtky
  • 1 malá cibuľa, nasekaná najemno
  • 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • 150 g masla, zmäknutého
  • rastlinný olej na potretie
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Relish (tepelne upravená zelenina)

  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 stredne veľká červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 žltá paprika, nakrájaná na rezančeky
  • 1 červená paprika, nakrájaná na rezančeky
  • 4 lyžice paradajkového džemu
  • 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate

Obloha

  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na hrubšie kolieska
  • 4 obľúbené žemle
  • 4 lyžice paradajkového džemu
  • 4 listy rímskeho šalátu
  • rastlinný olej na potretie
AKO NA TO?
Ako na to?
  1. Mäso izbovej teploty vložte do misy, pridajte žĺtky, cibuľu, petržlenovú vňať a mletú sladkú papriku, osoľte a okoreňte a veľmi svižne premiešavajte, ideálne rukou, až pokým nevznikne hladká zmes. Vmiešajte maslo a podľa chuti dosoľte a prikoreňte. Mäso rozdeľte na 4 rovnaké diely a z každého vytvarujte hrubšiu placku. Nechajte ich v chladničke stuhnúť.

  2. Na relish zahrejte v panvici olivový olej, pridajte cibuľu, žltú a červenú papriku a poduste ich na skus. Nechajte vychladnúť a primiešajte paradajkový džem a petržlenovú vňať. Gril rozohrejte na 180 °C. Kolieska cibule a mäsové placky potrite olejom a grilujte ich z každej strany zhruba 4 minúty. Mäso nechajte chvíľu odstáť, zatiaľ čo na grile opečiete žemle.

  3. Vnútornú stranu opečenej žemle potrite paradajkovým džemom, obložte listom rímskeho šalátu a opečenou mäsovou plackou, doplňte relishom, ozdobte restovanou cibuľou, priklopte druhou.
ZATVORIŤ
Bravčové výpečky so
zemiakovou knedľou a kapustou
Gambrinus 12
Suroviny

Výpečky

  • 1 kg bravčového bôčika
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 3 cibule
  • ½ lyžičky drvenej rasce
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • 1 lyžica hladkej múky

Červená kapusta

  • 1 hlava červenej kapusty
  • 1 stredná cibuľa
  • 250 ml octu
  • 5 lyžíc cukru
  • 1 lyžica brusnicovej marmelády
  • 2 lyžice kačacej masti
  • 1 lyžica hrubej múky
  • Soľ

Zemiaková knedla

  • 1kg zemiakov
  • 320 g hrubej múky
  • 3 vajcia
  • 1 lyžica zemiakového škrobu
  • Soľ
AKO NA TO?
Ako na to?
  1. Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom a pridáme rascu. Do pekáča dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme pripravené mäso. Podlejeme vodou a dáme do predhriatej rúry na 170 °C. Pečieme cca 2 hodiny a počas pečenia mäso občas premiešame.

  2. Keď už je mäso mäkké, opatrne ho vyberieme a pripravíme šťavu. Výpek z mäsa na sporáku orestujeme na tuk a poprášime múkou. Múku dôkladne opečieme, zalejeme vodou a prevaríme 15 minút. Prevarenú šťavu dochutíme a vrátime do nej hotové mäso.

  3. Hlávku červenej kapusty nakrájame na jemné rezančeky. Do kastrólu dáme masť a opečieme na nej na jemno nakrájanú cibuľu do zlatista. Vmiešame brusnice, kapustu a ihneď zalejeme octom. Dochutíme soľou, cukrom a podlejeme zľahka vodou. Dusíme pod pokrievkou, pokiaľ kapusta pomaly nezmäkne. Pred koncom poprášime hrubou múkou a dusíme do mäkka. Podľa potreby dochutíme.

  4. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Do nastrúhaných zemiakov pridáme múku, vajcia, škrob a osolíme. Vypracujeme cesto, z ktorého tvarujeme guľaté knedle, ktoré hneď vkladáme do vriacej osolenej vody. Knedle odlepíme od dna a uvaríme cca 15 minút podľa veľkosti knedlí.   
ZATVORIŤ
Jahňacie koleno
na cesnaku
Kozel Mistrův ležák
Suroviny
  • 4 jahňacie kolienka
  • 100 ml rastlinného oleja
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 7 strúčikov cesnaku, (3 drvené, 4 vcelku)
  • 1 mrkva, nakrájaná nadrobno
  • 3 stopkové zelery, nakrájané nadrobno
  • 300 ml červeného vína
  • 500 ml jahňacej šťavy
  • 100 ml olivového oleja
  • 50 g masla, nakrájaného na kocky
AKO NA TO?
Ako na to?
  1. V kastróle rozpálime 1 lyžicu rastlinného oleja a postupne opečieme osolené a okorenené kolienka zo všetkých strán dohneda, podľa potreby môžeme priliať trochu oleja. Vyberieme a zlejeme vypečený tuk.

  2. V hrnci rozohrejeme zvyšný olej, pridáme cibuľu, drvený cesnak a zeleninu a orestujeme ju dotmava. Zalejeme vínom, necháme ho vyvariť, vložíme kolienka a zalejeme jahňacou šťavou. Dusíme domäkka asi 3–4 hodiny. Mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.

  3. Medzitým pripravíme konfitovaný cesnak. Strúčiky cesnaku zalejeme v rajnici olivovým olejom a veľmi zvoľna ich na miernom stupni varíme domäkka.

  4. Omáčku zbavíme tuku a precedíme. Uvaríme na potrebnú hustotu, zahustíme chladeným maslom a dochutíme soľou a korením. Mäso prelejeme omáčkou, posypeme konfitovaným cesnakom a podávame so špenátom a zemiakovou prílohou podľa chuti.
ZATVORIŤ
Rib Eye steak s kosťou, zemiaky
s kyslou smotanou a slaninou
Radegast 12
Suroviny

Mäso

  • 4 rib eye s kosťou
  • 2 lyžice oleja
  • Soľ
  • Korenie
  • 3 lyžice masla
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Vetvička rozmarínu

Zemiaky

  • 4 stredné zemiaky
  • Alobal
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Čierne korenie

Smetana na zemiaky

  • 200 g kyslej smotany
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Pažítka
  • 100g slaniny
AKO NA TO?
Ako na to?
  1. Mäso osolíme a okoreníme a necháme v izbovej teplote cca 30 min. Na rozpálenú panvicu dáme olej a steak opečieme cca 5 min. Steak otočíme, znížime teplotu a pridáme maslo, cesnak a rozmarín. Steak prelievame vzniknutou šťavou a dopečieme podľa toho, akú úpravu preferujeme (rare, medium, well). Steak preložíme na tanier, ale pred servírovaním necháme ešte 5 minút odstáť.

  2. Zemiaky umyjeme a celé ich potrieme olivovým olejom. Osolíme, okoreníme a zabalíme do alobalu. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 20 minút.

  3. Medzitým slaninu pokrájame na menšie rezančeky a necháme vyškvariť na suchej panvici. Kyslú smotanu zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekanou pažítkou a podľa chuti osolíme a okoreníme. Pečené zemiaky narežeme a do každého vložíme kopček ochutenej kyslej smotany. Tesne pred podávaním ich ešte posypeme vyškvarenou slaninou.
ZATVORIŤ
crossmenu